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Galettes d’aubergines et lentilles

Pour 4 galettes :

1 aubergine

1gros oignon

4 cs lentilles

2 œufs

Chapelure

Cuire les lentilles dans de l’eau avec un bouquet garni.

Emincer et faire revenir l’oignon à l’huile d’olive. Ajouter l’aubergine coupée en cubes. Ajouter une petite boite de concentré de tomates et un peu d’eau. Faire compoter.

Après cuisson, mélanger lentilles et compote d’aubergines, ajouter de la chapelure et deux œufs.

Faire des galettes et les saisir à la poêle. Servir avec une salade verte