200 g de trio de lentilles crues
20 cl de lait de coco (réserver quelques cuillères à soupe pour la purée de patate douce)
5 CS d’huile d’olive
20 g de farine (blé ou sans gluten : riz, avoine... )
750 g de patate douce
80 g d’emmental râpé
200 g de petits pois frais ou surgelés
2 œufs
ail
sel, poivre,poivre 5 baies, muscade
Rincer rapidement à l’eau froide les lentilles. Les placer dans une casserole avec l’ail émincé. Couvrir d’eau froide et ajouter trois à quatre cuillères à soupe de lait de coco. Porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire, le but étant de les cuire façon pilaf (jusqu’à absorption).
Ajouter sel, poivre, 2 CS d’huile, 20g de farine et mélanger. Laisser refroidir avant d’ajouter 1 oeuf rapidement battu.
Préchauffer le four à 180°.
Brosser les patates douces et les couper en gros dés. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres puis passer au mixeur pour obtenir une purée lisse. Ajouter 40 g d’emmental râpé et un œuf rapidement battu. Assaisonner de sel, poivre, et muscade.
Cuire les petits pois à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
Dans un plat à gratin pour 4 personnes préalablement graissé, étaler les lentilles puis le lait de coco restant. Ajouter les petits pois sur toute la surface, puis la purée de patate douce. Terminer par les 40 g d’emmental râpé.
Enfourner pendant 25 minutes.