pour deux :
2 oignons
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes moyennes
1 aubergine
5 ou 6 petites tomates
huile d’olive
sel
poivre
herbes de Provence
Mettre le four en chauffe à 180°C.
Emincer en fines rondelles les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lanières. Couper les courgettes et l’aubergine en gros dés. Couper les tomates en quartiers.
Faire chauffer dans la sauteuse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire cuire oignons ail et poivrons sur feu doux pendant 5 minutes. Verser dans un plat à gratin. Saler poivrer.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, faire cuire les courgettes sur feu vif pendant 3 minutes, verser sans le plat à gratin, saler et poivrer.
Faire à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire cuire les aubergines 4 minutes. Verser dans le plat à gratin, saler poivrer.
Encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 minute pour les tomates. Verser dans le plat à gratin, saler poivrer, ajouter les herbes de Provence et mélanger les légumes.
Baisser le four à 150°C et enfourner la ratatouille pour environ 40 minutes.