pour 6 portions
1 kg de boeuf dans la culotte
1,2 kg de pommes de terre
100 gr de beurre
4 oignons
50 cl de bouillon
1 bouquet garni
sel,poivre
Parer et couper la viande en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, faire sauter à la poêle à feu vif, avec 40 gr de beurre.
Saler, poivrer et garder en attente.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles régulières.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire fondre les oignons dans la poêle de cuisson de la viande, réserverles et déglacer la poêle avec le bouillon.
Beurrer le fond d’une cocotte en fonte avec le restant de beurre et disposer successivement la viande, les oignons puis les pommes de terre.
Saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.